在重庆，吃火锅是很有讲究的，调料一般是选用很基本的葱姜蒜和香油，因为重庆人觉得这样才能吃出火锅的原汁原味来。而且烫菜也是有规矩的，先吃毛肚鸭肠一类的食材，在加上几瓶重庆人最爱的江小白，重庆人的火辣热情就油然而生了。但是，很多人发现，虽然重庆的火锅多，但是每家重庆火锅底料都是不一样的，越吃越发现越不同，而且越吃到最后，越不知道到底哪家才是很好吃的，总是让你意犹未尽的感觉。
其实大家吃到的火锅底料之所以各有千秋，因为有的底料是重庆火锅底料生产商生产的，而有的底料则是由店家自主研发出来的，所以每一家的味道都是不一样的。重庆火锅的底料讲究的是配方，不同的配方，当然最后出来的味道也是不同的了。传统的重庆火锅底料是需要熬汤卤的，这个汤卤要做好，那也是有难度的，必须充分利用调味品受热时的脂溶性和水溶性，才能达到五味和谐，出来的味道才是最佳的。所以，制作重庆火锅底料的时候，很讲究的就是火候了。
这种传统的重庆火锅底料制作工艺，已经慢慢在消逝了，因为现在很多的重庆火锅底料加工厂，也是可以制作出同样口味的底料来。很重要的是加工厂生产出来的底料，可以做到每一种都不同。所以，这也就导致了很多开火锅店的创业者，不在学习这种古老的技艺，直接到加工厂采购底料了。不过，加工厂生产出来的重庆火锅底料虽然在很多方面与手工制作的都极为相似，但是有一点还是有差距的。那就是上面的红油。大家吃的时候，可以有明显的感觉，手工制作出来的底料，上面这层红油都是由自己亲自来熬制的，使用的是郫县豆瓣酱，虽然加工厂使用的材料也是一样的。但是，在这点上还是有所区别的。手工制作出来的红油更为鲜亮，而且看上去更为透明一些，因为经过了一层层的熬制，还有严格的火候把控，让整个红油熬的恰到好处。
对于这一点，大家在吃火锅的时候是很有感触的，上面这层红油，添加上肉类的鲜美，那味道简直是绝了。但是，这个红油虽然好吃，口感也不错，却不适宜多吃。毕竟这是纯油脂的东西，作为底料，也主要是因为红油可以让整个火锅里面的颜色显得更为鲜亮一些。但是，红油本身是没有任何的营养价值的，尤其是这些汤，更是不营养的。所以，大家在吃火锅的时候，切记不要把这些底料当成营养汤来饮用，这样容易损伤你的肠胃，那么想要再次品尝更加美味的火锅，就很难了。所以，吃重庆火锅的时候，要懂得吃法，不能胡乱吃，这样容易伤到肠胃，也容易烫伤自己的嘴唇。关于这一点，大家到了重庆就可以了解到很多重庆吃火锅的文化，可以慢慢享受火锅带来的美味生活。
