吃重庆的火锅，我们有个问题就是先吃肉，其次吃肉还是最后吃肉，这是我们在吃火锅的时候容易被忘记的，但是在重庆火锅底料加工是能够让我们去感受到这样的火锅，所以唯美食不可辜负！
虽然说在网上是流传了很多的火锅的菜品和火锅的吃法，在面对经典的重庆九宫格的时候我们仍旧是会感受到吃火锅的知识是拮据的，重庆的火锅只有在真正的了解了九宫格之后，才是对于重庆火锅了解的基础。很多人都会觉得不加格子就不是很地道的重庆火锅。其实火锅缘起时一般都是拼着吃的，也就是一个锅用格子分开，不认识的人在同一个锅里面吃自己的一格，最早的格子不是九宫格，是米字格，使用木头做的，因为木头要浮起来，这些菜就会从下面的空隙跑到隔壁去，所以是很尴尬的，所以后来就用鹅卵石压在格子中心，这也是格子上的鹅卵石由此而得来。所以自古到现在吃九宫格的时候，一定要等锅烧开后大火煮二分钟，把表面的泡沫煮散以后再加上格子。
九宫格的吃法其实是很讲究的，但是只有知道了九宫格的吃法才能够真正的了解到重庆火锅的意义，首先将需要长时间煮的比较厚的肉类放入外围的格子，像是一些牛肉、肥肠，各种丸子，凤爪等。等锅煮开五分钟以后就转小火，留中间一格继续沸腾，这个时候鸭血和脑花儿放入周围的其他的格子里，中间还在沸腾的格子就可以开始烫食其它的食材，比如新鲜的毛肚、鸭肠、鹅肠、黄喉。这个时候把火调到中火保持中间沸腾，当然周围的格子尽量不要沸腾，所以在火候的管理上是一定要注意的。
重庆火锅底料重要的就是荤菜三王的时间。首先要煮的荤菜是毛肚，七上八下就可以吃了，如果煮的时间久了，毛肚就会变黑变硬，同时卷缩的很厉害，入口不会脆爽。第二就是鹅肠，鹅肠是重庆火锅的经典，需要煮到微微卷曲的时候。夹出来的鹅肠如果太烫，可放在油碟里面降温，降温之后的鹅肠简直就是那叫一个爽口，黄喉每片都很厚实，需要在汤汁中煮上两分钟时间左右，才能充分的把黄喉给煮熟，所有菜品，不管荤素，吃的时候一定要注意，在锅里面夹出来以后不要吃太烫的，如果太烫的菜对身体是没有好处的。
等到新鲜的菜吃的差不多了，之前放的一些菜品也能够吃了，这个时候再把蔬菜放到一些到中间的格子里煮起来。先吃外围上的一些肉类，等肉吃的差不多的时候，素菜的火候也刚刚好，这个时候把火转到最小，锅里剩下的菜还能够行酒令。重庆火锅搭配行酒令可以说是把重庆火锅的豪放给展现的很全面，这也是重庆火锅底料厂存在的意义！
