重庆的火锅源于重庆码头的九宫格，在当年码头上的工人自带餐食，为了节约共同用炉火制造出来的火锅。为了不混淆自己的饭菜，于是将锅分成了很多的小格，一人一个小格子，于是就有了九宫格的出生。所以重庆火锅底料和他的发源地一样热情似火，热闹非凡，讲究红油滚烫，入口能够品尝到鲜美的感觉，牛油挂满碗的触觉。在吃火锅的时候油是很多的，空气中始终弥漫着牛油的香气，这是重庆火锅所传达的真谛，要辣的像火一样热情，味道要像重庆一样地道。
吃重庆火锅就像是味蕾上的一支舞蹈，一直在有力地进行旋转，重庆火锅还有一个很大的特点就是重油，一个锅底的正常配比是一斤底料到搭配两斤以上的底油。在火锅中涮菜是必须的，在油里烫熟以后是能够达到味道纯美的感觉，如果油放得不到位，在翻滚开锅的时候露出了汤，而不是油。这样的情况下对于一些火锅控来说，就是没有地道的味道，地道的火锅底料翻腾的是油，而不是汤。热情似火的重庆火锅传入了成都以后在成都自成一脉，有叫做温柔一刀，相比重庆的狠辣，成都火锅味清淡，绵里藏针，点到为止。
重庆火锅底料厂在制作加工的时候底料里面油是炒制的。材料的搭配当然也是不能缺少的，老油和底料的制作工艺，其实是完全分开的，底油的制作工艺很细致，底料要麻烦，要复杂的多，所以在底料和底油的搭配中才能够真正地将重庆火锅底料的味道给吃出来，才真正的能够去体验到地道的重庆火锅的味道。所以在火锅底料熬制以后，在入锅的一瞬间能够感觉到鲜美之外，还有一个很大的原因就是重庆老火锅底料批发都是手工制作，无添加，所以能够吃出来很完美的味道。
其实重庆火锅不管是底油的吃法，还是火锅底料的吃法，在每一种火锅吃的时候能够体验到的是很地道的重庆味道。但是在菜品的搭配上，以及涮才的方式上都以一定要吃出地道重庆的味道，而不是吃出麻辣烫的感觉，因为混乱的一锅顿是麻辣烫的方式。而重庆火锅讲究的是有顺序的吃法。有味道的吃法，以及口感上的吃法，这才是很地道的重庆火锅，还是重庆火锅底料的味道。在吃重庆的火锅的时候我们所能够吃到的菜品应该在吃的时候很全面，很合理的去搭配，这样的味道是体现出来很好的味道，在吃的时候才能够很完美，当然在重庆火锅的发展上，依照的是独特的口味，打造出来的是更多的质感，能够体验到的是在味道上诠释，是对于重庆火锅的一种信赖，这样在吃火锅的时候才能够真正的体验到重庆的火锅所带来的味道上的展示和体验。
