重庆火锅底料是目前市场上最受广大火锅爱好者喜爱的火锅底料之一，它的市场也是十分庞大可观的，所以也有着无数人与投资商对其趋之若鹜，但是，真真想要做好这一行，还是要看产品的，不是每一个冠上重庆二字的火锅底料都如同重庆掌邦的山城步道与船夫码头火锅底料那样颇具代表性，深受广大人民群众的喜爱的。
一般来说，想要炒出优质的重庆火锅底料，其注意事项也是很多的。
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，以避免将原料炒煳及使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入香料是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。
4、添加猪油可以增加底料的香气，但这个量不宜过多。
5、实际炒制时，一定要用小火，火面应宽。油温应保持在三成左右。如果火力过大则会导致油温过高，这时可以将锅暂时撤离。
6、花椒一般在最后的时间段用。
7、锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。
8、基础底料要使用糍粑辣椒来进行提色，郫县豆瓣的用量可以少一些，不应超过干辣椒的20%。
9、锅底料小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
10、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，可以使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。