冷锅
重庆串串香底料制作方法,如何自制冷锅串串香底料冷串串的调料是灵魂,跟大家分享一个冷串串香底料的秘方,让各位吃货们在家也能吃到正宗的串串香。
冷锅串串香底料制作方法:
炒制冷锅重庆串串香底料时,你应该注意以下几点:
1.精挑细选。一般花椒选用七星花椒,花椒色红、味正、辣度正好;花椒选用色红、颗粒饱满、香足的花椒;姜应选贵州关岭黄姜,汁浓、辛辣而不苦;豆瓣应选用四川省郫县的豆瓣。
2.测量准确无误。冷锅重庆串串香底料有严格的配方,使用什么材料,材料的用量,所有的材料必须是准确的,否则,炒制的重庆串串香底料的差异很大。
3.炒制工艺。比如,做糍粑辣椒,首先要“飞水”辣椒,但时间控制相当重要。时间短,吃水不足,出的串串香底料干辣;吃水过了,炒制出的底料易浑汤,而且颜色很浅。例如,加热黄油和菜籽油时,温度必须控制在110℃以下。如果温度高于120度,油就会氧化分解,从而减少油品的质量。油炸的香料串闻不到味,苦味很重。
4.程序步骤。炒制冷锅串串底料用到的材料很多,有油溶性和水溶性两种,既有先放的,也有后放的。工艺要求严格。例如,香料中含有大量的挥发油和挥发性物质,一旦高温,这些物质就会急剧流失。因此,香料应在炒制起锅前施放,放早了根本达不到目的;比如辣椒要先放,才能炒干水分,炒出香味。
5.掌握火候,炒辣椒时,要用猛火和急火尽快将水炒干。当水分大约炒出75%时,使用中火,小火慢慢炒出香味,火烧大了,难免糊锅,炒制郫县豆瓣时,一定要用小火慢慢炒,香味才会大。
制作过程:
1.将牛油放入锅中加热,加入胡椒粉15克、干胡椒粉25克、姜、蒜炒匀,再加入麻辣
火锅底料炒匀,加入米酒略炒。
2.有很多不同的方法,用锅里的旧汤做剩下的材料,然后用火锅煮你喜欢的食物。
冷锅重庆串串香底料从火锅中发展出来,但吃方法有很大的差别。火锅必须自行工作,冷锅重庆串串香由师傅配制后放入碗中供顾客使用,保证了冷锅重庆串串香底料的口感和质量。