老火锅是川渝传统菜系之一，也是真正地道火锅的象征。但市场乱糟糟的，所以往往很难辨别其是否地道。哪家火锅才是真正的老火锅呢?重庆老火锅底料厂教你一招，从味道轻松辨别。

如何辨别老火锅是否正宗？主要还是从两个方向：一是气味，另外就是味道。

从气味来辨别是否正宗，主要是看它的香味是否随时间的推移，发生相应的变化。

一般来讲，正宗的老火锅在火锅底料刚刚入锅的时候，并不会散发出多么浓烈的香味，反而只是飘散着一缕似有似无却又挥之不去的香味，但是随着熬煮的时间变长，锅底开始沸腾之后，香味就慢慢释放出来，越吃越香。

从味道来辨别是否地道，主要看味觉感受如何。

地道的老火锅往往麻辣适中，并且辣而不燥，味道非常纯和，尤其选用上等的牛油，它的味道浓郁，但吃了之后味道却不附着在身上。

对于老火锅而言，除了牛油的选择非常考究外，辣椒、花椒作为锅底的两大主料，选择上也是非常考究的！老火锅往往选择辣度适中、香味地道、色泽光鲜的上等辣椒，而花椒则会选择麻度较高，粒大饱满、色泽黑红或紫红的干花椒。

除此之外，老火锅坚持的是简单纯粹的原则，虽然味觉感受丰富，但却并不会添加过多的香料香精，如果你在食用时发现味感刺激、香味过于厚重，又或者锅底色泽过于艳丽，那么有可能里面加入了某些不适宜的调味剂或者化学用品，请慎食之!

老火锅是技艺的传承也是实力的体现，无法伪装，因此，如果你想要购买老火锅底料的话，一定要先尝尝味道，是否地道一试便知。

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