对于那些喜欢麻辣的人来说，重庆火锅的魅力是不可阻挡的。重庆火锅麻辣鲜香，想想都流口水。外地朋友去重庆时，一定得吃一次地道的重庆火锅。

随着火锅的发展，现在许多城市都可以看到重庆火锅，并且有更多的人投资该行业，但是并不是每个人的生意都那么顺利。许多火锅店的经营者就总是为火锅的味道问题发愁，为什么牛油火锅煮的时间长了会越来越苦呢？这到底是什么原因导致的呢？

火锅越煮越苦，和吃火锅中途加水有关系吗？ 

同事、朋友聚餐吃火锅，一般时间都很长，基本上都是长达两三个小时。在此过程中，火锅锅底始终要在高温下烹饪。为了不使锅干，店家会经常往里加“水”。一些火锅餐厅添加的是专门熬制的烫，以确保火锅的味道保持不变。这是相对常见的，除了会导致油水比不平衡，使火锅吃得越来越淡，是不会导致重庆牛油火锅越来越苦的。

那重庆牛油火锅为什么会越煮越苦呢，有两个原因：

一是某些火锅底料生产加工厂家在炒制底料时采用的花椒不合格。重庆火锅主要是麻辣。重庆火锅底料中最主要的便是辣椒和花椒。炒制底料，茂汶花椒是首选。然而并非所有火锅底料厂家都像重庆掌邦一样对原材料要求严格和精确，对执行每一道炒制工艺也是如此。而一些火锅底料厂家考虑了成本（茂汶花椒价格一般比普通花椒贵很多，甚至达到一倍多），用其他普通胡椒代替，自然在口味上存在差异。

二是火锅店在打锅时使用的配料不符合标准。火锅的味道取决于底料。这并不是说您可以忽略使用打锅的技术和用料，油水比例控制、兑锅时选用的食材在，除底料外，这些每一项都影响着火锅的味道。火锅变得越来越苦。除了在炒制火锅底料时使用普通或劣质的花椒外，还有另一个原因是打锅时，没有使用优质的花椒。

在吃火锅的锅底中，能看见很多底料原材料，比如大量的辣椒、花椒，一些醪糟、各种香料等，如若这些原材料不符合标准，将对火锅味道造成影响，火锅吃到后面越煮越苦便是其后果之一。