火锅底料总是炒不好有哪些原因？现在很多火锅店都是与底料厂家合作供料开店，但是也不排除有些火锅店自己炒料开店。两者有利有弊，不能说谁最好，但是不少人自己炒料总是炒不好，有哪些原因呢?下面小编来为大家介绍。

一、材料问题

好材料造就好底料，炒制底料必须严格控制材料的品质，否则一定会出问题。有些材料季节性很强，过了季节质量会大打折扣。如主材辣椒，就一定要用伏椒(夏季采摘)，而秋椒的质量则差很多。

二、原料配比问题

火锅底料材料的配比一定要掌握精准，不同的配比，底料的口味就有所差异，尤其是香料之间的配比，有时候配比不对可能造成底料发苦等问题。

三、火候和炒制手法

炒制底料一定要注意火候的把握，同时注意材料的炒制顺序，比如香料炒制时间越长温度越高香味散失的就越多。因此，正确的方法应该是在底料炒制结束前放香料，均匀翻搅后灭火即可起锅待用。

其实，火锅底料味道的好坏关键在于选料和配比，火候的掌握，炒制手法，三者缺一不可，要想炒制出好的火锅底料就需要有一定的经验和实践了，如果自己没把握建议还是选择厂家合作。