我们都知道清油火锅与牛油火锅的区别主要在于锅底：牛油火锅底料则是熬制牛油或者其他类的动物油，配合花椒、辣椒、茴香等等香料炒制而成的，特征是带有一种动物类脂肪特有的浓香，口感厚重，层次分明。而清油火锅则使用纯正精炼“菜籽油”，精选上乘辣椒及花椒，采用传统与现代化相结合的火锅底料生产方式，精心熬制，无渣清爽，麻辣鲜香。

其实清油火锅与牛油火锅除了口感上的区别，一个口感厚重，层次分明，一个口感清爽，味更持久清香。最重要的一点，也是现代社会比较崇尚的一点，就是更健康。在了解清油火锅为何更健康之前，我们先来了解两个东西，胆固醇和脂肪酸。

胆固醇是构成人体细胞膜、合成激素的重要成分。人体需要的胆固醇主要来自人体自身的合成，食物中的胆固醇是次要补充，每人每日从食物中获取胆固醇200mg（一个鸡蛋的胆固醇含量），即可满足身体需要。过多摄入胆固醇，就会引起“高胆固醇血症”，进而形成冠状动脉粥样硬化心脏病、高血压疾病。

脂肪是人体必需的营养物质，是构成人体器官和组织的重要成分。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸人体可以自己合成，不宜摄入过多。过多摄入可导致胆固醇升高，熔点高于体温，容易凝固在血管上，导致动脉硬化、血压升高。饱和脂肪酸必须由各种食物提供，人体无法合成。不饱和脂肪酸可以促进人体对于糖类和蛋白质的吸收，可以维持正常的内分泌，可以帮助吸收利用各种脂溶性维生素，并且可以帮助清除血液里的坏胆固醇。

菜籽油含有大量的不饱和脂肪酸，被人体吸收后，会刺激肝脏产生较多的高密度脂蛋白。这种脂蛋白就想血管的“清道夫”，不停地吧附着在血管壁上多余的胆固醇清除到体外，防止他们在学血管里“捣乱”，对预防动脉硬化、高血压、心脑血管疾病非常重要。

清油火锅比牛油火锅更健康的三点：

1、不拉肚子：人体对植物菜籽油吸收率达99%（不附着肠胃，易消化），脂溶性营养成分能够被人体充分吸收；

2、不长胖：与牛油比，几乎不含胆固醇；不饱和脂肪酸（调节血脂，改善血液微循环）很高仅次于橄榄油；

3、不长痘痘：含有磷脂及VE，保护皮肤还有一定延缓衰老的功效，对血管、神经、大脑发育也有帮助。

以上便是为什么说清油火锅比牛油火锅更健康的相关知识。总之，在这个脂肪摄入容易超标的现代社会，热爱火锅的同时，能够兼顾健康，挚爱美味的时候，还能呵护肠胃，真的是太好了！