说到串串香，相信大家首先想到的就是麻辣鲜香，唇齿留香的美味。而串串香的美味的根源是串串香底料，好的底料才能煮出好的味道。串串香底料有许多种，红汤、金汤、番茄汤、菌汤、骨汤等，消费者能够自己的口味进行选择。制作成都串串香底料有几个关键步骤，可以让串串香的味道更加美味。

一、牛油选择

制作串串香底料，牛油起着非常重要的作用，好的牛油不仅有浓厚的香味，还能吸引锅底中其他香料的滋味，也让串串香越煮越香。

二、香料选择

香料的好坏直接影响串串香底料的味道，同样的香料，不同产出地，制作出来的串串香底料口感也有区别。

三、其它原料选择

串串香底料质量离不开过硬的原材料，将传统植物油改为色拉油，确保炒制出来的串串香的色泽更加红亮、清澈。使用郫县豆瓣与糍粑辣椒可以确保串串香色泽红亮，突出视觉感观。

四、控制火候

火候的控制对于炒制串串香底料来说非常重要，要徐徐图之，不能操之过急。火候过大，容易把底料炒糊；而火候低则无法让香料的味道挥发出来。

好的串串香底料来之不易，都是师傅不断的研发与尝试，经过无数次的失败才得来的。虽然现在基本都是采用机器炒制，但原料的选择、配料、味道的更新，都是一步步需要不断打磨的，才能让串串香的味道越来越好。