牛油麻辣火锅底料的亲兄弟是清油麻辣火锅底料，这二个分类只是油脂不一样，都属于麻辣火锅，牛油麻辣火锅底料主要分为：传统老派麻辣火锅和新派麻辣火锅，下面给大家具体介绍。

        传统老派麻辣火锅

始于山城重庆，拥有一百多年的历史，是牛油麻辣火锅的鼻祖。原料以：牛油、辣椒、花椒、老姜、豆豉、豆瓣酱为主。早期的老派麻辣火锅不添加任何香料，主要突出麻辣鲜香，其中牛油起到了至关重要的作用，可谓是牛油麻辣火锅的灵魂。后来随着不断发展改良，底料里适量加入各种香料调味，使味道更加丰富。

        新派麻辣火锅

改革开放以后，人民生活不断提升，传统的牛油老派麻辣火锅逐步的走向全国，但浓烈的麻辣味很多地区接受不了。为了适应各地的口味需求，牛油麻辣火锅底料也在不断的改进：调整辣椒品种、添加多种香料，减少花椒的用量，增加其他种类油脂，各种创新花样繁多。其中成都地区将牛油麻辣火锅改进的最成功、最有创新，也就诞生了今天的新派麻辣火锅。新派麻辣火锅因其口感丰富，香气浓郁，麻辣适中，受到全国各地的欢迎。

下面小编给大家列举区别麻辣火锅和新派麻辣火锅的常见误区。

首先，不是打着“老火锅”名号的就是传统老派麻辣火锅。现在为了迎合客人，很多打着“老火锅”的火锅店用的却是新派底料，反而对客人形成了误导。

其次，不能看牛油使用量，一个红汤锅里面有2、3斤牛油也不一定是传统老派麻辣火锅。很多新派火锅品牌为了增强口感，都要加重牛油的使用量，但是这些品牌的底料还是用的新派麻辣火锅底料。

看了小编的解说是不是还有点傻傻分不清呢？希望以上火锅底料的介绍能给需要的朋友带来帮助，谢谢浏览。