火锅底料辣椒分布在中国，从南到五岭北坡，北到东北南，从东南到江苏和浙江沿海地区，从西南到西藏东南部；台湾、海南和广东不生产。它可以在平原到海拔较高的山区、青海和海拔2500米的斜坡上种植。耐旱，喜欢阳光，到处种植。辣椒也可以用来制作辣椒粉和辣椒面。本文主要介绍辣椒粉：

花椒粉是一种由胡椒制成的香料，可用作复合调味料研发的主要原材料之一。花椒油有很强的香味，是一种很好的食用油。生产花椒的味道又辣又辣，油炸后香味溢出。烹饪可单独使用，如花椒面；也可与其他原料制成调味品，使用广泛，效果很好，如五香面、花椒盐、洋葱花椒盐等。       花椒粉是粉碎花椒的结果，一般用作调味料，可以去除鱼腥味，但也不能吃太多。

花椒粉怎样保存？花椒粉是一种香料加工产品，由植物的茎、根、果实、叶子等加工而成。它有强烈的辛辣或芳香的味道，含有大量的挥发油，容易发霉。所以保存花椒粉时，应紧固装调味粉的瓶盖或密封袋口，注意干燥、密封，以防受潮、发霉。调味粉放置不当容易受潮，但稍受潮不影响食用。

在平常生活当中，我们都会谈论什么地方最能吃辣，什么地方不能辣，这是个话题。接下来就介绍一下火锅底料中的辣椒有什么要求。

对于辣椒，首先要选辣，火锅底料厂家在制作底料时会根据实际需要选用不同辣度的辣椒比例搭配，以适应大众口味。有时为了降低火锅底料成本，还会选用两种辣度悬殊的辣椒混合在一起，比如辣度低的天鹰小椒搭配辣度很高的印度魔鬼辣椒使用。

辣椒的第二个要求是它的香味。经常去厨房或路边摊的人应该深入体验这两种味道，一种是辣椒呛鼻的香味，另一种是臭鳜鱼的臭味。各种形式的辣椒有着不同的香味，如干辣椒的透香，泡椒的酸香，鲜椒的辛香。而在火锅底料中基本都是用干辣椒，少部分因为需要会加入泡椒，比如制作鱼火锅底料。

辣椒的第三个要求是其颜色，按照颜色分为三类：青椒、红椒、黄椒。在火锅底料中一般都是用红辣椒，有时也会用到少量黄辣椒。选择红辣椒时，要求其红色纯正，没有黑点，有光泽。

三是辣椒的质量问题，火锅底料选购时要注意尺寸均匀、肉厚质细、果皮坚实、色泽鲜艳、外观完整。以上是火锅底料中辣椒的简要介绍。希望对你选购辣椒制作火锅底料带来帮助。