火锅底料味精、盐和醋是我们在烹饪时经常使用的调味料，但许多人在使用时并不注意调味品和食物之间的搭配。下面，小编将告诉你当味精、盐和醋等调味料相匹配时容易陷入的错误。

味精使用不当会产生不良反应，使味精失去调味作用或对人体健康有副作用。因此，使用味精时应注意以下几点: 味精不要太早或温度很高时放入，因为当味精在加热时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，它不仅没有味道，相反，它会产生轻微的毒素，对人体健康有害。如果菜肴需要烹饪，在出锅前加入味精。味精在碱性环境中会发生变化，产生气味难闻的谷氨酸二钠，失去调味效果。因此在烹饪碱鱿鱼、海参等碱性原料不应放入味精等。

烹调根和茎类蔬菜时，应尽早放盐，以品尝质地紧实、纤维素含量高的原料; 盐放得早，水和水溶性的营养物质会溢出很多，而且外观和味道都不好，所以盐应该放在成熟出锅前; 当加工肉类原料时，为了炒得更嫩滑，8成熟放盐，因为盐放得早，当蛋白质与盐相遇时会凝固，所以肉会变得坚硬、粗糙。

火锅底料醋很多维生素如维生素c、b族维生素等都怕碱喜酸，如炒菜、豆芽、甘蓝、土豆和用适当的醋做一些凉拌菜，可以大大提高维生素c的保存率。食物中的钙在加入醋后会溶解，这可以促进人体更好地吸收钙。醋还有益于菜肴的感官特性，它可以去除异味，增加美味，使一些菜肴味道鲜嫩酥脆，但是绿色蔬菜不适合醋 。