火锅底料使用牛油是因为牛油相对芳香且粘稠，很容易附着在配料上。这样，当人们吃火锅时，牛油底料煮成锅底刷菜时品尝到油脂的味道。

火锅底料味道好的原因之一是牛油。另一个重要原因是，在长时间的煮沸中，牛油的味道变得更加醇厚。肉、菜的油脂和气味被整合到牛油中，胡椒和辣椒的香味也被整合到锅底，使牛油更加醇厚迷人。

当火锅最初诞生时，人们认为火锅是穷人和辛勤工作的食物。在那个时代，最便宜的油脂是牛油，而且，旧的牛油在过滤后可以多次使用，这不会影响火锅的味道。

牛油可以一直煮。在连续煮沸过程中，胡椒、辣椒等原料的香味不断融入牛油中，使底料不断地重复整合，让牛油最终散发出醇厚迷人的味道。因此，火锅牛油是广泛使用的。

作为火锅底料不可缺少的原料之一，牛油可以增强风味，补充气血。牛油是牛肚上的层高纯度和厚厚的脂肪层，但是吃牛油不会让你变胖，并且给食物增加了独特的味道。