重庆火锅为何如此受欢迎，这就与火锅底料的加工工艺密不可分了。重庆火锅一向以麻、辣、鲜、香而闻名，吃过的人会对它回味无穷，而成就它拥有如此造诣的便是火锅底料的加工工艺。接下来我们一起来看看掌邦食品重庆火锅底料加工工艺到底有何讲究？为何重庆火锅那么受欢迎，那么多人喜欢。

 

① 选料：火锅底料原材料采用其产地，手工进行筛选，纯净度及品质更好；

② 配料：将不同的原材料，严格把控进行搭配成量，不多不少方显重庆火锅特色；

③ 初加工：将火锅底料需要炒制的原材料，按照技艺要求进行切段、凿碎等处理；

④ 炼油：将备好的材料进行炼化，去渣炼油；

⑤ 投料：人工将精处理的原材料和搭配好的配料一起投放进热锅中，为后续翻炒、熬煮做铺垫；

⑥ 长火：控制火候致文火，用铁锅铲等工具进行翻炒，控干水分，提炼香气；

⑦ 固色：用中火将火锅底料熬制成茶褐色，汤汁呈现红色发亮便可；

⑧ 生香：望火慢熬，蒸发多余的水分，使原材料之间充分融合，提升本色本味；

⑨ 冷却发酵：将烧制好的火锅底料放入陶罐进行冷却；冷却好后进行遮盖，使原材料之间尽情发酵融合；随着时间变迁，火锅底料会颜色更亮、香味更浓；

这下终于知道重庆火锅为啥那么受欢迎了，经过这层层掌邦食品重庆火锅底料加工工艺把控，造就了重庆火锅麻、辣、鲜、香的特色，真材实料，吃的放心。