首先，不同的企业在原料采购和储存方面可能存在差异。一些企业可能更注重原料的新鲜度和品质，选择从优质供应商采购原料，并采取科学的储存方式，确保原料在储存过程中不会变质。而一些企业可能为了降低成本，选择品质较差的原料，或者储存方式不当，导致原料的品质下降。

其次，不同的企业在加工工艺方面也可能存在差异。一些企业可能采用先进的加工工艺和设备，确保底料的炒制时间、火候控制和搅拌方式等参数都达到最佳状态。而一些企业可能缺乏先进的设备和技术，导致底料的口感和味道受到影响。

此外，不同的企业可能还有自己独特的调味配方和秘诀。这些配方和秘诀可能来源于企业多年的生产经验和研发成果，能够给底料带来独特的口感和味道。

综上所述，同料不同味的奥秘在于企业在原料采购、储存、加工工艺和调味配方等方面的差异。这些差异导致了最终产品的味道差异。因此，在选择重庆火锅底料时，我们需要关注企业的生产工艺和品质控制等方面，确保选择到口感和味道都符合自己要求的产品。