火锅可以说是中国人民很大的发明，也是对于四川、重庆来说很好的美食代表。而随着火锅不断的被发展的同时，在火锅锅底上也成为了人们去考究的对象。那么火锅其实很主要的是锅的选择，火上架锅就是火锅，在东汉的时候，其实就有火锅了，只不过当时的吃法和现在的吃法是截然不同的。所以在火锅的锅上要如何去辨别出很好的锅呢？怎么样才能够在吃火锅的时候足够放心，对于火锅的选择才足够放心呢？
首先根据火锅底料生产厂家要说的是烟囱锅，这个名字也结合了锅的外形，因为确实在在火锅的中间是有烟囱一样的存在，这种锅年代比较久远，中间的烟囱是用来传热和排烟的。在很多的古装剧中，我们都是能够看到的，当然现在在一些很经典的老北京涮羊肉的时候也会使用到这样的锅。使用了煤炭或者是天然气酒精作为基本的燃料。主要是能够通过传热通风的方式让锅里的水去均匀受热。这样就能够达到吃火锅的过程中的一个酸爽。
第二个就是电铜锅，电铜锅其实就是烟囱过的进阶版，只不过它是使用的电导热的，铜在杀菌方面是有特效的，所以这种锅相当相对于在涮食物的时候还是有非常重要的杀菌的作用。在水涮火锅的时候，就能够产生巨大的杀菌效果。这个方式对于很多人来说都非常喜欢，电铜锅用来涮羊肉是很好的。
鸳鸯锅也是起源于重庆，一个锅能够使用两种不同的底料，清汤和红油之，所以有这么文艺的名字，是因为在早先的隔板上是有鸳鸯的图案的，只不过随着时间的变化，现在的鸳鸯图案已经被取代。同时能够在一个锅里面去满足两种人的食用。所以在这种锅上已经被现在人给推广的非常广泛。成都串串香底料厂的不同的底料也是能够去使用的。
四川很经典的九宫格也是很常见，很地道的重庆火锅之一，九宫格的设计是很有特色的，可以在一个锅里调制出九种味道，所以所是非常棒的，九宫格适合一群不太熟的人一起吃，这样一人一格相对来说比较卫生。其实火锅在制作的时候也是非常方式的，很方便，而在火锅的锅子上选择也是很简单的。只要底部燃烧，或者是底部插电，然后火上架锅就是火锅了。所以就算是在我们自己的家里使用电磁炉和锅也能够去涮火锅，只不过在底料上是要去选择不同的成都串串香底料。随着现代人对生活质量的要求，以及对于环保的要求。木炭火锅以及柴火火锅逐渐的被取缔了，各种简单的火锅底料也成为了发展中的必备。其实在众多的锅底中燃气火锅也是被经常使用的，可以说是比较好的一种涮火锅的方式，能够满足很多人的需求。
